東北特色地三鮮口味好吃的家常做法地三鮮是什么菜組成的 _知識經驗

【東北特色地三鮮口味好吃的家常做法地三鮮是什么菜組成的】地三鮮是東北地區常見的一道特色菜肴，“三鮮”指的就是北方地區常見的土豆、茄子和尖椒。
雖然說是再普通不過的三種食材，但卻能做出不普通的味道，平時如果沒食欲，不想吃飯，一定要試試這道菜，保證能讓您食欲大開。

制作地三鮮這道菜，除了原料的處理有講究，“三鮮汁”的比例也非常重要，這道菜的口味是咸鮮回甜，所以在調配料汁時，調料的比例一定要掌握好；提前調好料汁，可以節省炒菜時調味的時間，免得手忙腳亂。

春節期間大魚大肉吃多了，來一盤素三鮮換換口味。下面就為大家分享地三鮮的詳細做法和料汁比例，學會了您也可以做出咸鮮回甜、好吃下飯的地三鮮。

【地三鮮】準備食材：長茄子一根、土豆一個、尖椒一根、大蔥一根、大蒜幾瓣、老抽、生抽、白糖、蠔油、鹽、淀粉、食用油。
做法步驟：
1、把土豆洗凈去皮后切成滾刀塊，當然也可以切成厚片，改刀的方式根據自己的喜好來就可以，切成塊成菜更好看，切片的話更容易熟。

2、把茄子洗凈后同樣切成滾刀塊，放在盆中，撒上適量的清水打濕茄子，然后在茄子表面均勻地拍上一層淀粉。

3、把尖椒洗凈去籽切成小塊，把大蔥切成蔥花，大蒜拍碎剁成蒜末；做這道菜，大蒜的用量要稍微多一些，濃郁的蒜香味也是這道菜的特色。

4、鍋里坐寬油，油溫燒至六七成熱，把拍上淀粉的茄子塊下入油鍋中進行炸制，因為茄子表面拍了淀粉，而且是高油溫炸茄子，所以茄子基本不會吸什么油，經過油炸后的茄子口感更軟糯，也更容易入味；把茄子炸至定型、顏色金黃后撈出控油。

5、鍋里的油溫五成左右，下入切好的土豆塊進行炸制，炸土豆和炸茄子不一樣，因為土豆不容易熟，所以炸土豆的時候要保持中火，確保土豆里外全部炸熟；把土豆炸至表面金黃酥脆后下入尖椒塊，再炸5-6秒鐘后撈出控油。

6、食材全部準備好以后，開始調制“三鮮汁”，碗里加入少許的老抽，兩茶勺生抽、兩茶勺白糖、半茶勺蠔油、少許鹽、一茶勺淀粉，再加入適量的清水攪拌均勻。

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