每到秋冬季的時候，家里的小孩老人手腳冰涼，我總是給家人燉一鍋鴿子湯 。
民間有“一鴿勝九雞”的說法，意思是說，一只鴿子可以有超過九只雞的營養價值 。
這自然是夸張的說法，但是也說明，鴿子是一種營養豐富的食材 。它肉質細膩，高蛋白低脂肪，脂肪含量僅為千分之三 。
鴿子肉還含有豐富的微量元素，維生素A、B，E也要比其他肉類高出一籌 。
那么，燉鴿子湯是應該用老鴿，還是用乳鴿呢？鴿子需不需要焯水呢？燉鴿子湯時，哪些調味品可以加，而哪些不能加呢？燉鴿子湯是用涼水，還是用熱水呢？
本期視頻，將告訴您全部的答案 。讓您燉出的鴿子湯，湯色亮黃，營養豐富，色香味俱全 。
那么，第一個問題，燉鴿子湯是應該用老鴿，還是用乳鴿呢？
我們用證據說話，這是一篇來自中國農業科學院家禽研究所的研究報告，因為全文非常嚴謹，而且特別長了，估計大家不愛看（想看的我把鏈接放在評論區） 。
我們只看結論，乳鴿肉色紅潤，肉質細嫩，肌肉纖維飽滿，脂肪含量低 。老鴿肌纖維細密，肌間脂肪和蛋白含量高 。
就烹飪而言，老鴿，乳鴿都可以煲湯，只不過是要控制時間罷了 。因為老鴿的脂肪和蛋白含量高，故而燉出的湯味道更香、更醇厚一點，故而燉煮的時間也會較長 。
但是乳鴿脂肪含量更低，而且它含有大量老鴿沒有的軟骨素，這個軟骨素可與鹿茸中的軟骨素相提媲美，對人體特別重要 。所以，我總是給家里的老人和小孩燉乳鴿湯 。
那么，第二個問題，燉鴿子湯到底需要焯水嗎？
當然可以焯水了，焯水煮出的鴿子湯，湯色非常干凈，而且特別香，很多人擔心營養的損失，這不過是直覺而已 。
根據研究表明，即便是燉煮2個小時，鴿子肉里面還能保存百分之九十的營養，何況焯水的時間那么短 。
好了，我們先將鴿子快速處理一下 。
首先第一個要去除的是鴿子的腳趾，又臟又鋒利，用剪刀剪掉 。
第二個要去除的是鴿子的屁股，它的屁股上有兩種腺體，一個是尾脂腺，一個是腔上囊，易有炎癥和病原體，所以也務必去除 。
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