1、做魚塊時 ， 一定要先除魚腥味 ， 不然影響口感及味道 ， 魚塊切小塊然后加入適量的料酒、生姜、蔥 ， 再加入一匙鹽和一匙生抽 ， 最后加半匙十三香 ， 拌勻后腌漬十五分鐘 。
2、調蛋面糊時 ， 一定要把握好稠度 ， 太稀剛魚肉粘的面糊少 ， 魚肉容易老 ， 而且 ， 皮也不酥 。太濃則魚肉不易熟 。
3、火不宜太大 ， 油溫過熱 ， 魚肉還沒有熟外面蛋糊這糊了 。
4、做過油炸食品的 ， 很多人都知道 ， 要想酥脆 ， 就得“回鍋炸” ， 待魚塊稍稍冷卻 ， 再將魚塊倒入鍋中 ， 進行二次炸 ， 一分鐘即可出鍋 。
【炸魚塊的注意事項】

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