1、食材：食用膠 每30斤加50克 。
2、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程外，會(huì)混純進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物 。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉 。
3、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量 。制制豆腐腦一般以軟水為宜 。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量 。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用 。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反當(dāng)?shù)乃?。
4、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里 。邊加水，邊攪動(dòng) 。曲到濾出豆渣 。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸 。
【做豆腐時(shí)卡拉膠怎么用 食用膠做豆腐的方法】5、制劑：制豆腐腦時(shí)加入食用膠，在沖醬時(shí)加入食用膠，攪勻，每30斤加50克即可 。

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