1、食材：大白菜適量 ， 鹽少許 。除去白菜外面的爛葉子 ， 將白菜放在太陽地里曬兩天 ， 讓白菜跑跑水分 。把缸洗凈 ， 待用 。將白菜打顛倒放進缸里壓實 ， 每層撒一點鹽 ， 防止白菜爛 。找來合適的石頭 ， 洗凈開水燙一下 。（如果有一個大石頭更好）將石頭壓在白菜上 。拿盆往缸里倒水 ， 水要沒過白菜 。用手使勁壓石頭 ， 壓實 。放置在陰涼處四十多天 ， 待白菜和水都發黃即可 。
【怎么泡酸菜的做法大全 如何腌酸菜】2、原料：大白菜,一定要挑好的大白菜 。個大、心很實的白菜是最佳選擇 。選菜 。每到立冬季節白菜收獲之后 ， 選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜 ， 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉 ， 再去掉大白菜表皮的老菜幫子 。熱水煮燙 。白菜選好后 ， 準備一口大口的大缸 。把大缸里外洗掃干凈 。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙 ， 見白菜煮燙的表皮發蔫為好 ， 將白菜拿出來擠干 。白菜頭沖里、葉沖外 ， 一棵一棵地壓起來 ， 要壓實、壓緊 ， 直到整個大缸裝滿為止 。壓實 。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上 ， 防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來 。加水加藥 。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜 ， 過2—3天之后自然變蔫下沉 ， 這時缸內裝上干凈的涼水 ， 將缸裝滿為止 。6天之后 ， 將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內 ， 防止酸菜腐爛 。腌制 。將裝滿白菜、水的大白菜缸 ， 放在室內空閑處 ， 室內溫度要保持在10℃左右 。大約15天之后 ， 白菜自然變成了酸菜 ， 就可以食用 。食用時要從上往下一層一層地拿 ， 拿酸菜時 ， 絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來 ， 以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛 。食用酸菜時吃多少拿多少 ， 不要一次拿得過多 ， 以防變味 ， 保持酸菜鮮美、甜脆 。
3、把整棵芥菜砍下來 ， 去掉黃葉不能洗 ， 一棵一棵弄干凈 ， 在大陽光下曬一天 ， 等涼了之后用海鹽一棵棵揉 ， 要揉出水分就可以了 。把揉好的菜放缸里面適當放點鹽 ， 不能放多 ， 一層層疊好 ， 上面壓塊石頭 ， 腌制一個星期 。石頭要洗干凈曬干 ， 記住這個過程不能加水 。把腌制的酸菜再拿出來曬一天 ， 等涼了之后再一棵棵放少許鹽適當揉幾下 ， 放進缸里一層屋疊好 ， 喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒 ， 不能再放鹽 ， 會很咸的 ， 這個時候可以加做好的涼開水 ， 把整缸的菜淹沒 ， 壓上石頭 ， 加蓋密封一個月開吃 。

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