排骨的選擇
排骨是制作這道菜的主要食材 ， 如何選擇適合的排骨就顯得很重要了 。排骨其實分為大排、小排、肋排和仔排 ， 雖然都稱為排骨但是烹飪方法卻不相同 。
大排：其實就是我們平常在市場中常見的脊骨 ， 就是和里脊肉相連的骨頭 ， 中間有骨腔 ， 所以也有叫做腔骨的 ， 大排適合制作紅燒脊骨、也適合用來燉湯 。
小排：靠近肚子的排骨稱為小排 ， 處于肋排和子排的下邊 。小排的特點是骨頭上肉層比較厚 ， 并且還有脆骨 ， 因此小排比較適合用來蒸、燉、炸或烤 ， 所以說小排在烹飪中應用是比較廣泛的 。
肋排：胸腔部位的片狀排骨稱為肋排 ， 由于這個部位的排骨比較大 ， 因此賣家都會把肋排上仔排分割下來單獨出售 。所以 ， 通常所說的肋排并不是全部肋排 ， 而是切除子排以后剩下的部分 。肋排有一側與背脊相連 ， 所以它的骨頭比小排要粗些 。肋排的肉層比較薄 ， 肉質比較瘦且口感比較嫩 ， 比較適合鹵制 。另外 ， 肋排中段的嫩排最適合烤制 ， 肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒 。
仔排：看完什么是肋排的朋友們 ， 一定知道什么是仔排了 ， 其實仔排也是肋排的一部分 ， 這部分排骨的肉層很厚 ， 隔著一層薄油還連了一塊五花肉 ， 是油脂比較豐富的排骨 ， 也是肉質最為鮮嫩的排骨 。因此適合炸、燉、烤或紅燒等 ， 但是有一點就是做出的菜會略顯油膩 。

【糖醋排骨怎么選排骨】

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