【正宗粉皮雞的做法大全 正宗粉皮雞的三種做法】1、做法一：材料：粉皮 150g ， 雞腿 250g ， 食鹽 適量 ， 調(diào)和油 10毫升 ， 黃豆醬油 2勺 。把雞處理好剁塊泡出血水備用 ， 粉絲溫水清洗干凈 ， 掰成塊 。起鍋燒油 ， 倒入 ， 小茴大茴花椒 ， 香葉 ， 桂皮 ， 豆蔻 ， 蔥姜蒜 ， 爆香 ， 倒入雞肉塊 ， 煸炒出加入黃醬 ， 料酒 ， 味達(dá)美 ， 蠔油 ， 醬油 ， 鹽 ， 煸炒出醬香準(zhǔn)備加水油 。水加至完全莫過(guò)雞塊大火煮開轉(zhuǎn)中火燉至水喝 ， 幾塊平齊放入粉絲燉至粉絲可食用 ， 中途可用鏟子抄下免得粉絲坐鍋糊底！放入粉皮加入少許醋 ， 嘗下咸淡調(diào)節(jié)口味！
2、做法二：粉皮 150g ， 雞腿 250g ， 食鹽 適量 ， 調(diào)和油 10毫升 ， 黃豆醬油 2勺 。將雞腿洗凈剁成小塊狀 ， 蔥切段、姜切片 ， 再把粉皮撕成小片 ， 然后用水沖泡 。準(zhǔn)備一口鍋 ， 在鍋中加入清水 ， 開大火將水煮開倒入雞塊 ， 待雞塊焯水后撈出 。鍋中倒入調(diào)和油 ， 再放入干辣椒、八角、花椒、香葉、陳皮等蔥段姜片爆香 ， 并倒入雞塊翻炒勻 。再加入料酒、黃豆醬油 ， 然后繼續(xù)翻炒 ， 加入適量水繼續(xù)燉大約10分鐘左右 ， 再加粉皮燉5分鐘 ， 放入鹽進(jìn)行調(diào)味 ， 即可盛盤 。
3、做法三：粉皮 120g ， 雞肉 500g ， 尖椒 3個(gè) ， 雞精 1勺 ， 生抽 1勺 ， 料酒 1勺 。大蔥、姜切片 ， 蒜切粒 ， 小蔥切段 ， 紅椒切丁 ， 干紅椒切小段 ， 粉皮洗凈 ， 用涼水泡著備用 。炒鍋燒干 ， 倒入適量油 ， 炒香大蔥、姜和蒜、八角 。爆出香味后放入兩勺豆瓣醬 ， 和少量的水 ， 炒制一會(huì)兒 ， 放入洗好的雞塊 ， 翻炒均勻 。加入雞塊翻炒5分鐘至表皮微黃微焦 ， 依次加入料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高湯或水500毫升、鹽、糖、雞精等調(diào)味料 ， 大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘左右 。將泡軟的粉條入雞肉鍋中用中火煮10分鐘左右至熟；另起鍋入少油 ， 加入干紅椒炸香 ， 再加入紅椒丁炒香 。將粉皮雞盛在碗中 ， 淋入辣椒油 ， 撒上香菜即可 。

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