1、【材料】：雞蛋4枚、西紅柿2個(gè)、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量 。
2、【西紅柿炒雞蛋的制作步驟】：雞蛋磕入碗中，調(diào)入適量鹽，添加蛋液三分之一左右的清水（老人們做這道菜時(shí)蛋液中是不加水的） 。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來(lái)更加蓬松 。把蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆颍欢ㄒ焖贁嚢瑁尩扒迮c蛋黃混合均勻 。西紅柿洗凈后先切片，再切成小塊兒，塊兒越小越好 。
這里的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑選出來(lái) 。熱鍋熱油，油要適當(dāng)多一些，小火，油熱后倒入蛋液，暫且不要?jiǎng)铀?。待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時(shí)，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好后盛出來(lái)待用（不要把雞蛋炒老了） 。重起油鍋，這次油要少，倒入西紅柿，中火翻炒 。
把西紅柿炒融，炒出紅油，調(diào)入少許白糖炒勻 。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好 。西紅柿的湯汁全部炒出之后，把炒好的雞蛋倒進(jìn)去，快速炒勻即可關(guān)火 。西紅柿的湯汁包裹住雞蛋，味道融合在一起，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃爽口下飯，往往有這一道菜就能下一鍋米飯 。
3、【必看小貼士】：購(gòu)買西紅柿?xí)r要挑選圓形紅色汁多的，現(xiàn)在是夏天，西紅柿都是基本都是自然成熟的，但也不排除有使用了激素的，帶尖帶棱的西紅柿不要買 。西紅柿越紅，其中含有的番茄紅素越高，所以，紅色的西紅柿比粉色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高 。
【正確的西紅柿炒蛋做法 比飯店做的還好吃】無(wú)集結(jié)是炒雞蛋還是煲雞湯時(shí)，都無(wú)需再放味精雞精之類的調(diào)料，因?yàn)殡u蛋本身就鮮味十足，再放雞精味精就是畫(huà)蛇添足了 。為了這道菜外觀更漂亮，可以在裝盤后撒點(diǎn)兒香蔥末點(diǎn)綴一下 。

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