餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮 。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛 。面粉的區(qū)別與用途按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉highglutenflour、中筋粉middleglutenflour、低筋粉lowglutenflour 。類型蛋白質(zhì)含量(%)用途高筋粉10.5-13.5面包中筋粉8.0-10.5面條點(diǎn)心低筋粉6.5-8.5點(diǎn)心菜肴從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級 。等級蛋白質(zhì)(%)礦物質(zhì)(%)類型用途特等粉7.20.32低筋粉點(diǎn)心用一等粉12.70.43高筋粉面包用一等粉10.70.45高筋粉法式面包用二等粉13.50.54高筋粉面包用
【餃子粉和面粉的區(qū)別】

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