【年糕炒排骨怎么做好吃竅門 紅燒排骨年糕的做法】1、配料：排骨500克、年糕200克、姜5片、蔥2根、干紅辣椒3個、八角1個、鹽少許、冰糖1湯匙、老抽1茶匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、油適量 。
2、首先要把排骨泡在水里 ， 在泡的過程中多換幾次水 ， 然后放在冷水鍋里煮沸 ， 把上面的浮沫去除 ， 撈出來后瀝干上面的水分 。姜去皮后切成片 ， 干紅辣椒切成小段狀 ， 蔥打結 ， 剩下的蔥切成蔥花 。
3、在油鍋里倒上油 ， 加一湯匙的冰糖 ， 開成小火不停的翻炒 ， 等到冰糖完全融化變成褐色時 ， 冰糖上就會出一些小泡 ， 然后把排骨放在里面 ， 此時要換成大火不停的翻炒 ， 讓每塊排骨上都裹上冰糖 。
4、接下來在鍋里放料酒、生抽和一茶匙老抽 ， 翻炒均勻后在里面加適量的熱水 ， 水只要沒過排骨就行 。
5、同時在鍋里放姜片、蔥結和八角 ， 先開成大火 ， 煮沸之后再換成小火燉煮半個小時 ， 同時另外準備一個鍋 ， 用小火把年糕片煎得起酥盛出 。
6、半個小時后 ， 把排骨里的姜片、蔥結和八角挑出來 ， 然后把年糕放在里面翻炒 ， 并加入適量的鹽和干紅辣椒段 ， 這個時候加辣椒段 ， 這道菜就不會特別辣 。
7、接著再煮上5-10分鐘 ， 要是湯汁變少了 ， 可適量的加點清水 ， 這樣年糕湯也會變得更濃 ， 在出鍋前撒上蔥花 ， 這道美味的菜就做好了 ， 看著就讓人充滿食欲 。

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