1、荷蘭豆又叫豌豆、青荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆等 ， 是豆科中以嫩豆粒或嫩豆莢供菜食的蔬菜 。中國南方主要食用嫩梢、嫩莢和嫩籽以作菜用 。近年來北方開始作蔬菜食用 。
2、荷蘭豆起源中心有人認(rèn)為是埃塞俄比亞、地中海和中亞 ， 演化次中心為近東；也有人認(rèn)為起源于高加索南部至伊朗 。荷蘭豆由原產(chǎn)地向東首先傳入印度北部、經(jīng)中亞細(xì)亞到中國 ， 荷蘭豆性平、味甘 ， 具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效 ， 能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳 。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效 。其種子粉碎研末外敷可除癰腫 。與糯米、紅棗煮粥食用 ， 具有補(bǔ)脾胃、助暖去寒、生津補(bǔ)虛、強(qiáng)肌增體之功效 。
3、荷蘭豆是營養(yǎng)價值較高的豆類蔬菜之一 。其嫩梢、嫩莢、籽粒 ， 質(zhì)嫩清香極為人們所喜食 。每100g嫩莢含水分71.1～78.3g,碳水化合物14.4～29.8g,蛋白質(zhì)4.4～10.3g,脂肪0.1～0.6g,胡蘿卜素0.15～0.33mg,還含有人體必需的氨基酸 。每100g豌豆含蛋白質(zhì)7g,碳水化合物12g,熱量33.4千焦,鈣17mg,磷90mg,鐵0.6mg,胡蘿卜素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黃素0.09mg,尼克酸2.8mg,vc14mg 。豌豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素a20等 ， 這些物質(zhì)對增強(qiáng)人體新陳代謝功能有重要作用 。
【荷蘭豆炒的很脆有毒嗎 荷蘭豆炒的很脆是否有毒】4、吃豆類蔬菜惟一需要注意的地方是 ， 必須完全煮熟后才可以食用 ， 否則可能發(fā)生中毒 。豆類中含有一些有害物質(zhì) ， 如紅血球凝集素等 ， 如果不充分地加熱破壞它 ， 食后可能發(fā)生溶血而致命 。此外 ， 生豆中還含有蛋白酶抑制劑、抗維生素等物質(zhì) ， 對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收有不良的影響 。有些人因家族遺傳的原因?qū)πQ豆過敏 ， 食用蠶豆后可能發(fā)生嚴(yán)重的“蠶豆病” ， 這些人當(dāng)然不能吃蠶豆 。

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