不用削皮，只需洗干凈就可以，這樣腌出來的蘿卜脆 。
霜降后的新鮮蘿卜（這個時候做的可以放時間長），去頭去尾洗凈，均切八瓣 。
找個盆或桶，放入切好的蘿卜塊，然后放粗鹽腌制，一層蘿卜一層鹽，腌制一晚 。
第二天，撈出蘿卜放干燥通風(fēng)，最好陽光能曬到的地方，平鋪曬兩到三天（撈的時候最好揉搓一下，汁水的話，可以留著投汁或倒掉，老年人說投汁好吃 。曬干后把蘿卜干再放回原來的汁水讓蘿卜再喝一夜再曬）曬好的蘿卜干拿嘴咬，筋道脆脆的就好了 。
曬好的蘿卜干放在壇子里，密封放在陰涼通風(fēng)處儲存，想吃的時候拿一點(diǎn)出來溫水洗凈泡發(fā)一下就好了 。

【腌蘿卜要削皮嗎？】

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