1、菜市場買回來的新鮮草魚，讓老板給切成魚片，魚骨頭切成塊 。
2、魚骨頭用醋、料酒腌一下，去除土腥味，準備配料的時間腌制魚骨頭剛好 。
3、泡椒、泡椒剁碎，酸菜切小塊，姜切片，蒜切粒（蒜的量要略多一些），小蔥切段 。
4、第一步依然是炸蔥油，這是第一個竅門，一定要用蔥油，這樣才會有特殊的香味，量略多一些 。
5、蔥油炸好后，下入姜蒜和泡姜泡椒煸炒 。
6、等到蒜開始泛金黃色泡椒開始散發出香味的時候下入酸菜，這里是第二個竅門，酸菜一定要煸炒，才能去除酸澀味，酸菜魚的湯汁才鮮美，煸炒的時候一開始會聞到酸澀味，等到酸菜獨特的酸香味出來了就可以了 。
7、加入白開水，然后加入胡椒粉、醋、白酒調味，胡椒粉一定要多放 。
【酸菜魚的做法圖解 在家如何做出好吃的酸菜魚】8、水開后加入腌好的魚骨頭，發火熬煮 。
9、這時候可以準備魚片，磕入兩顆雞蛋清，加入淀粉和胡椒粉適量鹽拌勻 。
10、鍋中的魚骨頭差不多中火二十分鐘左右，湯汁濃郁了，就可以下入魚片了，一定要一片片下進去！魚片很好熟，煮兩三分鐘就可以了 。
11、然后就可以出鍋享用了，這樣做出的水煮魚底湯都鮮美無比 。

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