山藥又名薯蕷、山芋、淮山藥、白藥子、玉延 ， 為薯蕷科一年生或多年生纏繞性藤本植物薯蕷的塊莖 。《本草綱目》記載：益腎氣 ， 健脾胃 ， 止泄痢 ， 化痰涎 ， 潤皮 。“秋夜漸長饑作祟 ， 一杯山藥進瓊糜" ， 這是南宋大詩人陸游盛贊山藥的詩句 ， 山藥外貌不美 ， 但其內在質量極佳 ， 只要用竹片輕輕刮去嫩皮 ， 雪白的肉質便顯露精華 。山藥按起源地分亞洲群、非洲群和美洲群 。各個種群的馴化是獨立進行的 ， 歷史遠 。我國是山藥重要原產地和馴化中心 ， 2800多年前就有栽培 。我國除西藏、東北北部、西北黃土高原外 ， 其他各省都有栽培 ， 主產于河南 。山藥分為栽培和野生 。我國栽培的山藥主要有普通山藥(又叫家山藥)和田薯(又叫大薯、柱薯)兩大類 。普通的山藥塊莖較小 ， 其中以四川等地的“腳板薯”、山西懷縣的懷山藥、江漢南城淮山藥最為有名 。我國種植的山藥品種主要有細毛長山藥、二毛山藥、日本“大和芋”山藥等 。
【山藥有哪些功效作用？山藥有哪些吃法？】

營養成分
山藥營養豐富 。《神農本草經》中載 ， 山藥“久服耳目聰明" 。山藥的營養價值方面在于它的營養作用 ， 另一方面在于它的食療作用 。山藥中含有豐富的黏蛋白、膽堿、淀粉酶、皂甙 ， 游離氨基酸、酚氧化酶、甘露聚糖等物質 ， 具有滋補作用 ， 為食補之佳品 。
食用功效
山藥性平、味甘 ， 入肺、脾、腎經 。山藥不燥不膩 ， 不寒不溫 ， 味甘質潤 ， 具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效 。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣三耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等 。


(1)促進消化 山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質 ， 能促進蛋白質和淀粉的分解 ， 有利于脾胃消化吸收 ， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品 。
(2)益肺止咳 山藥含有皂甙、黏液質 ， 有潤滑、滋潤的作用 ， 可益肺氣、養肺陰 ， 治療肺虛久咳之癥 。
(3)促進激素的合成 山藥中的薯蕷皂甙 ， 被稱為是天然的性黃金—脫氧表雄酮(DHEA) 。DHEA中含有各種激素基本物質 ， 有激素之母的稱謂 。它能促進內分泌激素的合成作用 ， 能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝 ， 提升肌膚的保濕功能；并對改善體質也有一定的幫助作用 。
(4)延年益壽 山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素 ， 山藥中的黏液蛋白是一種多糖蛋白質的混合物 ， 對人體有特殊的保健作用：①黏液蛋白能防止肝、腎中結締組織的萎縮 ， 預防膠原病的發生 ， 保持消化道、呼吸道、關節腔的潤滑 。②這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積 ， 保持血管的彈性 ， 防止動脈粥樣硬化過早發生 。③這種黏液多糖類物質與礦物質相結合時 ， 還可形成骨質 ， 使軟骨富有一定的彈性 。

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