【月餅餡怎么做 怎么做月餅餡】1、食材：生核桃仁130g、生花生仁150g、皇冠梨8個、冬瓜1斤、江米粉適量、干玫瑰花適量、黃冰糖1小把、麥芽糖2勺 。
2、五仁餡：
（1）將花生仁、核桃仁放入烤盤 ， 烤箱溫度180度 ， 大約烤10分鐘 ， 在還剩五分鐘的時候將干玫瑰花和干桂花放入烤盤 。
（2）將烤好的花生仁和核桃仁混合打成細顆粒并用大碗盛放 ， 再將玫瑰花和桂花也打成顆粒備用 。
（3）將熟透的葡萄干、芝麻也要放在攪拌機里打碎 。
（4）將上述的材料全部混合攪拌均勻 ， 適量加入一些江米粉和清水 ， 放入糖桂花 ， 攪拌至能夠粘合但又不太干 。
3、水果月餅餡:
（1）將皇冠梨去皮、去核、切塊 ， 并用榨汁機榨汁 。
（2）用鍋將榨好的梨汁熬成梨膏 。剩下的梨融做成水果餡 。
（3）將冬瓜去掉瓤 ， 切成薄片 ， 并用榨汁機榨碎 。
（4）冬瓜蓉放入鍋中用小火炒 ， 直至鍋中冬瓜變軟而且出現水份 。
(5）最后鍋中冬瓜的水份蒸發后 ， 加入剩下的梨蓉 ， 再加入適量的黃冰糖即可 。
4、蓮蓉蛋黃餡:
(1)在超市買好蓮蓉和咸鴨蛋 ， 直接將蛋黃取出備用 ，
(2)將蓮蓉分成大約60g的劑量 。
(3)將蓮蓉攤開成一個圓圈的形狀 ， 在中間放入蛋黃 ， 并包裹成一個圓球狀即可 。

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