1.酵母用水化開，再加入到面粉中 。
2.第一次揉面不用揉光滑就可以發酵 。發酵好再次揉面時要加點干面粉一起揉 。
3.揉好的饅頭或包好的包子放入冷水蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘再開火蒸（15分鐘到20分鐘，饅頭時間長一點，20到25分鐘） 。
4.蒸好關火后，不要馬上接蓋，停上3到5分鐘，溫度降下來再開蓋，否則，驟然降溫會讓饅頭或包子皮變得皺皺巴巴的 。
【發面一般發多久】
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