1、五花豬肉1000克 。
2、腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
3、煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙 。
4、準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用 。
5、將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘 。
6、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內 。
7、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料 。
8、將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來 。
9、移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香 。腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結 。
10、將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)
11、在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可 。
【如何自制煙熏臘肉 煙熏臘肉的制作工藝】12、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
13、250度單下火，烤25分鐘 。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了 。)
14、如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可 。
15、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。

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