1、牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫縣豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋蔥10g、大蒜25g、大蔥15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陳皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、篳撥5g、香葉5g、小茴香5g 。
2、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鐘后撈出瀝水 。將老姜、洋蔥切片 ， 大蒜拍破 ， 蔥白切段 。
3、準備兩只炒鍋 ， 將郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只鍋里拌勻 。
4、將牛油下入另一只鍋熬化 ， 再倒入色拉油燒到7-8成熱 。
5、將熱油淋到另一只鍋中 ， 邊淋邊攪拌 ， 以免豆瓣焦糊 。
6、淋完油后中火熬制約15分鐘直到水分快干時放入糍粑海椒 。
7、調(diào)至大火炒至油沸騰時改用小火熬制約20分鐘 。
8、然后加入白酒繼續(xù)炒制至各種原料水汽快干時加香料繼續(xù)炒制 。
【重慶湯鍋的做法和配方 怎樣做重慶湯鍋】9、炒到各原料8分干時放花椒再炒制5-10分鐘 ， 關(guān)火底料即成 。

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