準備食材：蒜苔，白糖，食用鹽，米醋，生抽，花椒 。

首先：洗凈的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段 。


第二：蒜苔里加入2勺鹽，抓勻腌制4個小時，這樣做出來的蒜苔辣味輕而且特別脆，腌蒜苔時，不要直接腌，少了這一步，難怪腌好的蒜苔辣味重還不脆 。
【好吃又下飯的腌蒜苔，究竟是怎樣的腌制方法？】現在新鮮的蒜苔上市，用手指一掐根部都能出汁，蒜苔含有多種維生素和營養物質，尤其是蒜苔中的辣素，可以起到增強人體免疫力的作用 。今天分享一個腌蒜苔的方法，只需三天，就可以吃到酸甜可口的腌蒜苔，那味道肯定會有媽媽的味道 。當然也有秘訣，用這個方法腌，蒜苔爽脆又好吃，做法很簡單：
第一，先把蒜苔根部擇蒜苔冒擇下來，蒜苔冒可以留著 炒雞蛋吃 。
第二，把擇好蒜苔清洗干凈，晾干水分，有水分容易壞 。
第三，晾干水分蒜苔切成2公分小段，切好放入盆中，加鹽翻拌均勻，腌出水份 。
這個季節是一個奇妙的季節，如果這個季節過去了，一些美食的制作就錯過了最佳的制作時機 。像糖蒜的腌制和蒜苔的腌制 。這段時間正是新鮮的嫩蒜苔上市的時候，只有選用新鮮的嫩蒜苔做腌菜，才美味可口 。想做的也一定要抓住這個好時節，下面就介紹一下我腌制蒜苔的方法 。
蒜臺摘去老莖，用水洗凈后涼干水份，放入無油、水的干凈盆內，按十斤蒜臺加入三兩鹽、二兩白糖、二兩白酒，根據口味可加入八角粉、草果粉、花椒粉、辣椒面等調料，用手輕輕搓揉(蒜臺鮮嫩，切不可用力過度以免斷碎)，待蒜苔變得稍通透時放入容器內按壓緊實，然后密閉封口，把容器放在陰涼且照不到陽光的地方，一個月后即可食用 。

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