1、魚要選擇新鮮的，活蹦亂跳的，一定要保證魚的新鮮，才能保證它的味道鮮美 。
2、魚要處理干凈，去掉魚鰓，黑膜，背脛，一定要把它們背脛去掉，因為這些就是產生背脛的根源，然后用水清洗干凈 。
3、清理干凈之后，要用食鹽，姜片和料酒腌制20分鐘以上 。
【魚湯怎么煮才好喝 煮魚湯的方法】4、腌制好之后，將魚放入鍋內煎至兩面金黃，然后放入燉盅，加入開水，豆腐一起燉一個小時，出鍋時加入適量蔥花和食鹽 。
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