【茶葉為什么回甘】

茶葉中含有有機(jī)酸，即具有酸性的有機(jī)化合物 。有機(jī)酸在茶葉里大約占了總量的3% 。在制茶過程中，其有機(jī)酸的含量還會(huì)增加 。茶中的有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺 。所以品飲烏龍茶更容易感受到持久的回甘，而經(jīng)過適當(dāng)攤放的綠茶，也會(huì)表現(xiàn)出一定程度的回甘 。
茶湯中含有多糖類，這些多糖類本身沒有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中會(huì)有所滯留 。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，而麥芽糖具有甜味 。酶類分解多糖需要一定的時(shí)間，這種反應(yīng)時(shí)間差造成了一種“回甘”的感受 。

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