1、魚已經殺好了，把沒去掉的魚鱗刮干凈 。
2、從魚尾附近入刀，滑向魚頭，把魚肉片下來 。寧淺勿深，避免割下魚骨 。
3、用手固定住片下來的魚肉的中間，用刀背刮下魚肉，再抓住魚皮，把剩余的一半魚肉刮下 。
4、魚身上的肉用刀背輕松刮下來 。魚刺之間的肉也刮刮刮 。
5、留1、2片完整的魚片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用來做魚肉面，剁碎 。
6、用刀碾壓魚肉，檢查有沒有刺 。
7、蔥姜用熱水泡10分鐘，將蔥姜水和魚肉混合 。再加入一個蛋清和一點鹽 。
8、攪拌上勁，魚肉成團 。徹底吸收液體 。
9、用料理機打碎或過篩讓魚肉變得非常細膩 。
10、裝入裱花袋，剪小口 。試試看能不能擠出一條完整的面條 。
11、熱一鍋水，不用煮沸，感覺水溫燙手之后擠入魚糜 。魚糜浮起后即可撈出待用 。
12、魚片用鹽、料酒、淀粉腌制片刻 。鍋中的水倒掉，洗凈 。熱鍋，入油，炸魚片 。這里也可以做面拖小黃魚，想想就很美味 。
13、做湯底 。用比平時多一點的油，炸香姜絲 。姜絲爆香后，放入魚骨，魚骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和鹽 。加蓋大火煮沸數分鐘，直到魚湯變成白白濃濃的 。
14、過濾魚湯到面碗里 。
【魚面怎么做才好吃 魚肉面條怎么做】15、擺上魚面條，雪菜和魚片，完成！

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