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“下館子”？這已經(jīng)是歷史名詞 ， 從民國(guó)到改革開(kāi)放前 。 現(xiàn)在通常叫法是“出去吃” ， 不同于“在家吃“ ， 七十年代沒(méi)有私人飯店 ， 全部是地方國(guó)營(yíng)企業(yè) 。 七十年代的飯店沒(méi)有私人開(kāi)的 ， 也不容許私人開(kāi)飯店 ， 那時(shí)的飯店全部是國(guó)營(yíng)的 ， 不叫飯店 ， 叫”食堂“吃飯要糧票要錢 。 下館子必須要糧票 ， 否則很難 。晚上在燈光球場(chǎng)看完電影 ， 偷偷地溜到青年飯店 ， 下碗面條（2兩蔥油面）0.18元再切2毛錢的香腸 ， 現(xiàn)在回憶起來(lái)還是美滋滋的…… 。
七十年代下館子 ， 是件值得吹牛的事情 。 那時(shí)代下館子可是很厲害的人 。 六七年代下館子談何容易啊！首先缺糧票 。 還不是說(shuō)身上沒(méi)有錢 。 只有單位出差人員偶爾超得起 。 他們身上才有糧票 。 人們走過(guò)館子聞到香氣 ， 只能吞口水而嘆息 。 七十年代下飯館 ， 先付費(fèi)和糧票等叫號(hào) ， 交錢后開(kāi)一式兩聯(lián)小票 ， 憑票領(lǐng)飯；要的炒菜由服務(wù)員送到桌上；飯店基本沒(méi)有雅間 ， 都在大廳里 。 那個(gè)時(shí)候下館子 ， 先交錢吃飯 ， 趕上人多 ， 還要排號(hào)等位置 。 那年代 ， 你一年上幾次飯店 ， 家里都省吃儉用， 錢還不夠花 。
70年代 ， 上一次館子就是大事了 ， 普通家庭極少有機(jī)會(huì)上館子 ， 結(jié)婚都是在家里自己做 。 當(dāng)時(shí)每人一元錢 ， 十個(gè)人一桌 ， 比現(xiàn)在一千元一桌的還要好 。 生意好的是小攤 ， 小店 。 幾分錢 ， 一分錢 ， 就能解決問(wèn)題 。 餛飩店 ， 面館都已經(jīng)很體面了 。 飯店以大眾為主 ， 大飯店 ， 一個(gè)城市也沒(méi)幾個(gè) 。 那時(shí)的飯店基本上是國(guó)營(yíng)的 ， 是服務(wù)性商業(yè) 。 利潤(rùn)比例是有限制的 。 大多數(shù)飯店還是平民化的 ， 多服務(wù)于流動(dòng)的工農(nóng)兵群眾 ， 價(jià)格也不是很高的 。
七十年代的飯店有國(guó)營(yíng)的也有集體的它的上一級(jí)有總店再上一級(jí)有公司 。 不過(guò)各總店都有物價(jià)員專門檢查各飯店物價(jià)、飯菜制作前的重量 ， 有衛(wèi)生檢查員查驗(yàn)是否碗筷消毒合格 。 七十年代館子里的廚師大多出身于烹飪學(xué)校 。 受過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí) ， 還得通過(guò)一兩年的實(shí)習(xí)才能掌勺上灶 。 那手藝一級(jí)棒！很多菜品早已失傳 。 再也吃不到傳統(tǒng)的美味了！如今的所謂廚師大多出身農(nóng)家子弟在飯店切菜打雜混上個(gè)三兩年學(xué)了點(diǎn)炒菜的手藝跳個(gè)槽便拎起了馬勺成了所謂的廚師 。 你說(shuō)這種飯店的菜能好吃嗎！
七十年代“下館子”是種什么體驗(yàn)
70年代也分前期和后期；也分大城市和小城市 。 以我所在的省會(huì)城市為例 ， 著名大飯店都源自民國(guó)時(shí)期 ， 也就十幾家 ， 而普通館子店則不計(jì)其數(shù) 。 70年代中期 ， 在大飯店辦一桌婚宴須要30～40元 。 但在普通館子10人吃一桌 ， 大約也要10塊錢 。 那個(gè)時(shí)候條件好的家庭 ， 一星期下一次館子是沒(méi)有任何問(wèn)題的 。 七十年代縣鄉(xiāng)飯店一般都是一碗肉面條、炒面或者是一碗羊肉湯 ， 三兩毛搞定 ， 好一點(diǎn)的炒兩個(gè)菜來(lái)碗米飯也就塊兒八角的
70年代下飯館 ， 吃一碗大肉面高興好幾天 ， 記得第一次拿到學(xué)徒工資十八元六毛 ， 請(qǐng)幾個(gè)朋友下飯店 ， 烤鴨二吃 ， 糖醋排骨 ， 蒸魚等七碟八碗的上了一桌菜 ， 還弄了五瓶啤酒 ， 結(jié)帳才九元多點(diǎn) 。 七十年代下館子 ， 吃啥都香 ， 就算在面館吃碗面 ， 都好吃得很 ， 一角二分錢一碗 ， 那時(shí)候幾毛錢就可以在飯店吃一頓飯 ， 有肉的菜也不貴 ， 鍋包肉、溜肉段 ， 比現(xiàn)在做的好吃多了…70年 ， 一盤辣子雞 ， 三毛二 ， 一個(gè)豬蹄一毛 ， 一碗肉面一毛三 ， 一盒中華煙 ， 六毛一 。 那時(shí)候的點(diǎn)心店和飯店都是國(guó)營(yíng)或集體的 ， 都要用糧票但不存在以次充好和短斤缺兩的 。 那時(shí)菜品有數(shù)量 ， 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ， 炒肉片必須有多少重量的肉 。 價(jià)格公道 ， 沒(méi)有宰客 。
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