1、蒸料：每蒸一次 ， 需要最少兩個小時。選好原料后 ， 將高粱放入粉碎機打碎 。然后 ， 加上輔料谷糠 ， 再灑上水 ， 進入蒸鍋 。蒸房里有兩口大鍋 ， 這兩個大鍋可以蒸料1200多斤 。每蒸一次 ， 需要最少兩個小時的時間 。
2、發酵：原料一般需發酵十幾天 在偌大的發酵車間里 ， 放著許多排列得整整齊齊的大缸 。這些大缸是用來盛正在發酵的原料的 。在發酵期內 ， 原料會產生高溫 ， 自行發酵 ， 從表面上看 ， 不停地翻滾著一個個氣泡 。一般情況下 ， 原料需要發酵十幾天 。其間 ， 釀醋師傅們要不停地翻動原料 ， 以保證所有的原料都能充分接觸氧氣 。從發酵車間出來后 ， 原料會經過一個運送管道 ， 進入熏焙車間 。熏焙的工藝 ， 最主要的作用是給醋上色 。熏焙車間里 ， 一口口大缸都放在火上 ， 車間里的溫度很高 ， 特別是夏天 ， 工人師傅在這里勞作時 ， 往往大汗淋漓 ， 十分辛苦 。一般情況下 ， 原料要在缸里熏焙9天 ， 才能進入下一道工藝 。
3、從熏焙車間出來 ， 原料便進入了淋房 。此時 ， 要給原料里加入燒開的水 ， 用醋工的行話說是泡入醋稍子 。原料的底部是一個大篩子 ， 醋從篩子漏出 ， 被抽到鍋里 。陳效偉說 ， 此時鍋里配上茴香、花椒、大料等 ， 能做出不同口味的醋 。這些新醋在淋房里呆的時間一般為一天 。
【自制香醋的制作方法 香醋如何釀造】4、剛剛淋出來的新醋 ， 含的水分比較多 。為了讓新醋的水分快速揮發 ， 還要進行最后一道工序：曬醋 。曬醋車間是醋味最濃的一個車間 ， 一般人進去 ， 往往會嗆得睜不開眼睛 。但在這樣的車間里走一圈出來 ， 人一下子會覺得七竅通靈 ， 無論冬夏 ， 遠離感冒 。陳效偉介紹 ， 老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天 。經過這五個步驟之后 ， 再對醋進行儲存 ， 儲存的時間越長 ， 醋香越濃 。

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