【客家蛋卷的做法步驟 怎樣做客家蛋卷】1、用料：雞蛋5個、五花肉兩斤、白胡椒適量、紅蔥頭適量、蝦米適量、生抽適量、生粉適量、蠔油適量、鹽適量 。
2、先把五花肉剁成肉末，五花肉不能太瘦也不能太肥了 。把蝦米提前先泡一會，肉末放白胡椒，鹽，紅蔥頭，生抽，蠔油，生粉，蝦米腌一會比較入味 。
3、接下來就是做蛋皮，把雞蛋全部打勻，拿個平底鍋 。先把鍋燒的溫溫的，小火 。刷一層薄薄的花生油，不能太多哦 。動作要快，把蛋液沿著鍋轉(zhuǎn)一圈 。蛋皮煎熟煎透了就輕輕的拿起來放一邊 。接著鍋里再刷點(diǎn)油繼續(xù)做蛋皮 。
4、另外拿個碗，用生粉加點(diǎn)水，兌成濃稠的生粉水，拿張蛋皮攤開，手抓點(diǎn)生粉水往蛋皮上抹 。
5、需要注意的是，蛋皮左右兩邊和上方不用鋪滿肉，肉鋪好后，左右兩邊的蛋皮折起來 。然后就開始卷，一邊卷一邊輕輕壓緊實(shí)點(diǎn) 。
6、卷到尾端時再抹點(diǎn)生粉水，壓實(shí)收口、粘緊 。
7、五個雞蛋兩斤不到的肉做了六條蛋卷 。上鍋蒸20分鐘 。冷透了再切就不會散了 。蛋卷蒸熟后趁熱拿出來，冷了再拿就粘緊咯 。

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