1、用肉錘將豬大排錘松，使之更能入味 。
【豬扒蓋澆飯家常做法 豬扒蓋澆飯怎么做】2、用醬油、黃酒、味精和黑胡椒粒腌制大排，腌制30分鐘 。
3、三個雞蛋打撒，腌制后的大排浸透雞蛋液 。
4、浸透雞蛋液的大排粘上面包糠，兩面都均勻粘好 。
5、加熱油鍋，放入粘好雞蛋液和面包糠的大排油炸 。
6、將豬大排兩面都油炸至金黃色澤 。
7、炸好的豬大排控油后出鍋 。
8、洋蔥切好，西蘭花先焯水 。
9、開水、醬油、黃酒、白糖、味精和蠔油一起煮，待水滾后，放入洋蔥、西蘭花煮，最后放入炸好的豬大排 。
10、煮好的米飯打入飯碗里，再倒扣在盤子里，旁邊放上豬扒，再撈點西蘭花和洋蔥放旁邊，澆上醬汁 。喜歡的話還可以再澆點番茄醬 。

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