研究了茶多酚對菠蘿蛋白酶特性的影響 。 采用不同茶多酚濃度、溫度、pH、保溫時間及冷存時間對菠蘿蛋白酶進行絡合、沉淀及回收 ， 并研究其對絡合效果的影響 。 結果表明 ， 茶多酚對菠蘿蛋白酶無抑制作用 ， 兩者具有起混活性；最佳絡合條件為：茶多酚濃度0．8％ ， 溫浴溫度300C ， pH5 ， 溫浴時間0．5h ， 冷存時間0.5h ， 此時獲得最大的菠蘿蛋白酶活性回收率（約82．1％）；菠蘿蛋白酶與TP絡合后 ， 最適反應溫度及最適pH無明顯改變但范圍變窄 ， 均為55℃與pH7左右；Lineweaver—Burk圖表明 ， 絡合后的菠蘿蛋白酶Km值由0．06％變為0．14％ 。 【茶多酚對菠蘿蛋白酶的回收及其特性的影響】完成機構：江南大學食品科學與安全教育部重點實驗室,江南大學食品學院,無錫214036

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