1、材料：鮮百葉250g ， 白菜200g ， 料酒30ml ， 花椒少許 ， 蔥適量 ， 姜適量 ， 芝麻醬5湯匙 ， 韭菜花1湯匙 ， 醬豆腐1塊 ， 生抽1湯匙 ， 白糖1茶匙 ， 鹽1/2茶匙 ， 辣油1茶匙 ， 香油1茶匙 。
2、準備好所需調料 ， 如果沒有現成辣油 ， 可以用干辣椒現榨 。現榨的話干辣椒泡水里10分鐘 。
3、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開 ， 用筷子滑過芝麻醬后 ， 紋路清洗 ， 稍后慢慢消失狀態最佳 。
4、醬豆腐放在小碗中碾碎 ， 最好再加點醬豆腐湯 。
5、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻 。
6、加入生抽、鹽和白糖拌勻 。
7、熱鍋涼油 ， 干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出 ， 隨吃隨加到芝麻醬里 。
8、把一切都準備妥當后 ， 再取出鮮百葉 ， 用清水過洗多次后備用 。
9、鍋內入足量的水燒開 ， 放入花椒、蔥姜和料酒 ， 把百葉放在笊籬中 ， 保持開鍋狀 ， 三上三下即可
10、笊籬內一次放入的百葉不要太多 ， 多了會受熱不均 。焯燙5、6數秒 ， 百葉微微打卷 ， 有微弱彈性了即可 。
【老北京爆肚的做法 怎么做老北京爆肚】11、爆白菜 ， 白菜選菜葉部分 ， 口感最好 。水依然要全開 ， 燙軟即可 。

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