1、民諺曰：“農歷三月三，不忘地菜煮雞蛋 。”在南方很多的地方很多地方，在三月初三這一天，都有吃薺菜煮雞蛋的習俗！在三月三日這天吃了薺菜煮的雞蛋，不僅能治療頭痛，而且還一年都會少病少災，干活也有力氣 。盡管老話有些夸張，但薺菜的營養價值也是不爭的事實，對我們的身體也是有益處的 。
2、薺菜也叫地菜，是一種常見的野菜，路邊或野地里隨處可見的 。春天是薺菜生長繁茂的季節，正是采摘薺菜的好時候 。采摘回來的薺菜可以涼拌著吃，可以和雞蛋一起炒著吃，還可用來做餃子餡或做湯 。薺菜，雖是野菜，但營養豐富 。用薺菜煮雞蛋吃是有很多好處的，而且也有很好的寓意，因薺菜諧音是“聚財“，而頗受老百姓的喜愛 。將新鮮薺菜洗凈后捆成一束，放入雞蛋、紅棗、生姜一起煮，全家都吃上一碗，既沾一點財氣和靈氣，又能防病健身，預防春瘟 。
【三月三吃薺菜煮雞蛋的由來 習俗從何而來】3、關于三月三薺菜煮雞蛋的由來，據說，還是名醫華佗所創的 。有這樣一個傳說：三國時期，名醫華佗來沔城采藥，偶遇大雨，去一老者家中避雨時，看到老者被頭痛、頭昏等病癥，折磨得厲害 。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內采來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃 。老者在吃了以后，頭突然不痛了，眼睛也不花了 。于是，這個方法很快就傳開了，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，漸漸在沔城形成了風俗，江漢平原一帶也盛行起來了 。由于華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，便有了“三月三吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗，并延續至今 。
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