【干墨魚丸怎么做 做干墨魚丸的訣竅如下】
1、將豬肥肉洗凈切成細粒，放人冷藏柜待用；新鮮墨魚除臟洗凈，用干 凈潔白毛巾吸去水分，切細粒，放人絞肉機絞成肉泥，加入精鹽、味精攪勻，撻至起膠 。
2、用清水（約50克）將生粉、馬蹄粉開成濕 漿，連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和控 勻，再撻至起膠，倒入冷藏肥肉粒拌勻 。
3、一手抓墨魚膠，從拇指虎口處擠出小團，另一手使湯匙將魚膠刮下，放進生油中浸脫，雙手 連貫動作，至刮完魚膠丸為止 。
4、猛火燒鍋，倒入生油及墨魚丸，加溫至熟 時倒人笊籬控干油分；原鍋加熱，下姜花、蔥節爆 香，贊酒，加少量上湯、濕淀粉勻芡，倒入墨魚丸 快炒幾下，裝盤便成 。

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