【肉絲帶底怎么做 怎么做肉絲帶底】
1、準備原料：豬前腿精肉150克 ， 土芹100克 ， 長垣純綠豆粉皮2 張 。輔料：黃瓜絲 25克,紅椒絲3根 。調料：豬油200克 ， 精鹽3克 ， 味精3克 ， 老抽3克 ， 料酒5克 ， 芝麻醬15克 ， 蛋清1個 ， 濕粉芡20克 ， 蒜泥10克 ， 精鹽5克 ， 味精水40克 ， 香醋60克 ， 香油30克 ， 芥末15克 ， 高湯50克 ， 料酒10克 ， 老抽3克 ， 精鹽2克 ， 味精5克 ， 胡椒粉1克 ， 濕淀粉5克 。
2、將綠豆粉皮放進清水中浸泡3個小時（泡時用盤子壓住 ， 防止粉皮上韭苔的肉絲帶底浮浸泡不均勻）；將泡好的粉皮改刀 ， 切成筷子寬的絲 ， 用開水煮一下過涼（冬天不用過涼）；將黃瓜絲與煮好的粉皮一同加入調料拌勻 ， 裝入盤中 ， 淋上芝麻醬 ， 成為肉絲帶底菜肴中的“底” 。
3、粉皮提前泡水過水倒出稍泡一會過涼鹽 ， 芥末膏 ， 芥末油 ， 蒜泥 ， 白（紅土）醋 ， 蔥油 ， 味精水 ， 擺盤 ， 上淋芝麻醬 ， 鍋加油滑肉絲 。
4、土芹炒肉絲很關鍵 ， 炒法在廚界也頗有爭議 ， 其實熟悉傳統豫菜的老廚師都知道 ， 肉絲帶底中的炒肉絲 ， 用的是傳統豫菜中爆的方法烹制 。爆是傳統豫菜烹飪手法中的特色烹調方法之一 。用勺將油趟開下料 ， 到八成熟時將油空出 ， 倒入事先用料酒、鹽、味精、姜汁、粉芡等所需調料勾兌好的汁中 ， 趟開之后 ， 武火快速翻三至五個身出鍋 。
5、下芹菜翻炒（生的都能吃 ， 不用太長時間）加水（水大一些） ， 鹽2勺半 ， 味精一勺半 ， 糖一勺半 ， 料酒 ， 醬油 ， 直接加肉絲燒開即可 ， 淋粉皮上即可成菜 。

猜你喜歡

• 熬肉皮凍的做法 熬肉皮凍的做法介紹
• 給貓煮雞胸肉方法 給貓煮雞胸肉方法分享
• 辣味豆芽炒肉如何做 辣味豆芽炒肉好吃的做法步驟
• 五花肉的烹飪小妙招 五花肉的烹飪小妙招有什么
• 馬斯克第一原理 到底是什么
• 烤羊肉串教程 怎么烤羊肉串
• 吃枸杞羊肉湯有什么好處 枸杞羊肉湯的功效有哪些
• 牛肉皮蛋粥怎么做 牛肉皮蛋粥的做法
• 什么是集成墻板 到底什么是集成墻板
• 還不清楚炒青椒的家常做法嗎？教你做最美味可口的青椒肉絲！