1、原料：雞一只2000克 。
2、配料：天麻50克、明參25克、芍藥25克、百合25克、枸杞25克、棗25克 。
3、調(diào)料：姜20克、蒜苗20克、蔥20克、鹽30克、味精20 。
4、雞斬為4厘米見方的雞塊 ， 放入鍋內(nèi)煮沸后倒去湯水 。
5、用清水涮盡油沫與血水之后放入高壓鍋內(nèi)加清水、天麻、明參、芍藥、百合、枸杞、棗、姜、蒜苗、蔥加蓋入火上煮約1小時后起鍋待汽壓降完后便可起鍋蓋 ， 放入鹽、味精即可(也可用一般鐵鍋 ， 但要用小火來燉時間約3小時) 。
6、準備一盆冰水 ， 越?jīng)鲈胶?， 將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮(zhèn) ， 期間最好換一次冰水 ， 直到雞腿涼透 。
7、在開始做紅油 。首先把花生米炒熟 ， 放涼 ， 去皮 。
8、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用 。
9、鍋燒熱倒入稍多一些植物油 ， 放入姜片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮 ， 用小火炸出香味 ， 直到蔥蒜變干略變色 ， 關(guān)火 ， 將鍋中調(diào)料盛出不要 。
10、炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中 ， 迅速用筷子攪勻 ， 然后用一個盤子蓋住碗口 ， 燜一會 ， 可使紅油顏色鮮艷 ， 味道香濃 。
11、麻醬加適量煮雞腿的湯調(diào)成粘稠狀 。
12、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調(diào)勻 ， 一定要使白糖完全融化才可以 。
13、個人口味放入適量炸好的紅油 。
14、放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁 。
15、汁可以多調(diào)一些 ， 這樣可以使雞肉入味更好 ， 剩下的料汁用來拌面條 。
【黑水雞怎么吃 黑水雞如何吃】16、鎮(zhèn)好的雞腿切成小塊 ， 入盤中 ， 淋入料汁 ， 后再撒上辣椒圈和香蔥末調(diào)味即可 。

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