1、將淀粉的水溶液（少量或適量） ， 澆淋在正在加工的食物上 。炒菜、湯類均可 。
【打鹵勾芡水怎么做 打鹵勾芡水的做法】2、淀粉放入冷水 ， 攪拌后 ， 倒入鍋里 ， 可以使鍋里的飯菜增稠 ， 典型的就是雞蛋湯 ， 勾芡的話 ， 蛋花和菜葉是懸浮 ， 湯也粘稠 ， 不勾芡的話 ， 蛋花和菜葉不一會就沉底了 。炒菜勾芡 ， 可以使菜品看起來細滑 ， 粘稠 ， 口感也好 。肉類在淀粉水溶液里泡過之后 ， 再炒、炸口感嫩滑 ， 品相也好 。
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