1、用香酷熏蒸法后的茶葉蛋一直煮不硬 。
2、原理：溫度越高，時間越長，蛋白質凝固越強，硬性越大 。
3、為了減少鹵蛋，茶葉蛋在反復加熱過程中蛋白不斷變硬，控制好第一次將生雞蛋煮熟時的溫度和時間很關鍵，要盡量降低水溫(85攝氏度左右)，雞蛋一熟透就馬上用涼水降溫，防止蛋清繼續發生凝固 。
【熟雞蛋怎么做好吃 煮茶葉蛋怎么才能不硬】4、在后期的泡制過程中，也要盡量不要高溫長時間加熱 。

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