【芙蓉鱸魚的來歷 芙蓉鱸魚的做法】
1、芙蓉鱸魚的來歷：西晉八王之亂時，出仕洛陽的吳郡張翰以思念家鄉(xiāng)的鱸魚膾，莼菜羹為借口，遠(yuǎn)離了洛陽的是非之地 。后來成為文人們借以表達(dá)自己出仕報國和消極避世的兩種矛盾心理時常用的典故 。
2、芙蓉鱸魚的做法：在魚的上腹部切一刀，去掉內(nèi)臟以及刮掉魚腹的黑膜，去掉魚鰓，洗干凈后瀝干水；生姜切絲、蔥頭部分切段，鋪在干凈的碟子上，魚放在蔥段和姜絲上面，魚腹也塞入部分姜絲和蔥段；魚身上面放些姜絲和蔥段，鍋里加水，放上支架，把魚放在上面隔水大火蒸12分鐘 。時間到取出魚，倒掉蒸餾水，擠上檸檬汁，檸檬洗凈后切厚片，直接擠出汁滴在魚身上即可，少許就夠，用于提鮮去異味，夾起蒸熟的蔥段和姜絲丟棄，放上新鮮的蔥花 。熱鍋放油，油煮沸后倒進(jìn)生抽，馬上關(guān)掉火源，趁油溫滾燙時淋在魚身上即可 。

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