雞頭米的做法（桂花糖水雞頭米）
雞頭米是一種水生植物，也是蘇州特產“水八仙”之一 。清朝的沈朝初，他在《憶江南·姑蘇四時食品詞》里的描述：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽 ?！拜姿本褪乾F在葑門外濕地澤地 。所以最好的雞頭米只有在蘇州的南塘才能找到 。
此物自古有干品，如今也有速凍貨色，可是都遠遜于鮮品，新鮮的雞頭米有一股無以名狀的淡淡清香，口感軟糯中又有一點結實的彈性 。
雞頭米，至清至潔，最忌油膩葷腥，有菱角、蓮藕等同炒者，已屬唐突佳人了，居然有以蝦仁肉片為配者，更是西子不潔了，其實雞頭米甜食最佳，何必戕其天性 。
高陽先生在《胡雪巖》中寫了一款船娘做的甜食“冰糖煮的新鮮蓮子、湖菱和芡實正是最新鮮最可口的點心”，“碗中的蓮子等物，剝的及其干凈，粒粒完整”，“另外兩個小碟子，一黃一紅，黃的桂花醬，紅的玫瑰鹵，不但香味濃郁，而且鮮艷奪目”
桂花雞頭米的做法：新鮮雞頭米，剝皮洗凈，鍋置旺火上，加水，雞頭米下入，放入綿白糖，半分鐘出鍋，撒入咸桂花即可 。
雞頭米的生長對水質要求很高，南塘水甘甜出產的雞頭米自然軟糯清香，新鮮的雞頭米盛產于7月底8月初，有清火降溫的食療效果，是最適合夏季的時令甜品 。
剝雞頭米很見功夫，膜不能破，否則容易干裂，下鍋松散 。傳統做法多用糖桂花，之所以選用西山的咸桂花，是因為它用天然的梅子醬做防腐材料，其中淡淡的咸味能使甜味更濃而且不膩--廚師常說“要想甜，加點鹽”，就是這個意思 。
【桂花糖水雞頭米 雞頭米的做法】
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