1、食材：雞蛋6個(gè)、低筋面粉100克、植物油75克、牛奶60克、細(xì)砂糖75克、奶黃流心適量 。
2、首先，分離雞蛋，蛋黃和蛋清，保證蛋清盆無(wú)油無(wú)水，分離后蛋清盆放入冰箱冷藏 。
3、低筋面粉過(guò)篩，植物油小火加熱到75度左右，開(kāi)始出現(xiàn)明顯油絲為標(biāo)準(zhǔn)，加入面粉中 。
4、加入牛奶，攪拌細(xì)膩 。
5、從冰箱拿出蛋清，用打蛋器打發(fā)至大彎鉤的狀態(tài)，讓蛋白和空氣充分接觸混合，打個(gè)3分鐘左右就可以成型，打發(fā)過(guò)程中分三次加入細(xì)砂糖 。
6、先預(yù)熱個(gè)烤箱，一般預(yù)熱會(huì)比實(shí)際烘烤溫度多20度，避免開(kāi)門(mén)后降溫舀一勺蛋白霜加入蛋黃煳中，翻拌均勻 。
【流心古早味蛋糕的做法 流心古早味蛋糕的做法與步驟】7、將蛋黃煳全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻 。
8、一半的蛋糕煳倒入烤盤(pán)中，擠入奶黃流心餡，再倒入剩余的一半蛋糕煳，不要讓餡哭出來(lái) 輕震出大氣泡，用刮刀將表面輕輕的撫平 。
9、預(yù)熱好的烤箱烤盤(pán)中加水，放入蛋糕 。
10、150度烤90分鐘 。
11、蛋糕取出后徹底放涼切塊即可 。

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