羊肉湯之所以呈白乳白色 ， 不是因為加了牛奶、米湯之類的東西 ， 而是羊肉慢慢熬 ， 脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯里）所以呈現白色 。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時） 。不過 ， 如果沒有條件長時間大火力加熱的話 ， 可采取這些小妙招：
1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下 ， 然后加熱水 ， 用大火催10分鐘 ， 再轉中小火 ， 就可以達到效果了 。先炒 ， 再煮 ， 就有白湯了 。魚湯同理 。大火熬 。一定要大火 ， 用文火的話湯是清的 。
2、在熬湯的時候放一些白色的羊油 ， 一起熬制 ， 很快便會出現”白色味美“羊湯 。
3、和羊蹄一起熬 。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄 ， 其實羊蹄含有大量的膠元蛋白 ， 受熱后析出滲入水中 ， 使湯汁濃稠 。當然 ， 羊蹄不可用得過多 ， 否則湯汁會過于濃稠 。總之 ， 不能用純肉燉湯 ， 一定要有骨頭 。放些羊雜、羊蹄更好 。
【怎樣熬制羊肉湯是白色 羊肉湯怎么熬白】4、加入鯽魚一起熬 ， 可提鮮增香 ， 除去羊肉的腥膻味 ， 使湯汁增白 。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味 。

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