1、準備材料：雞500克、食鹽少許、姜10克、蒜2瓣、花椒3克、干辣椒30克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽3毫升、香油5毫升、淀粉1克、白糖5克、白芝麻1把、植物油適量 。
2、老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段 。
3、雞腿洗凈，剔除骨頭，將雞皮和多余的肉筋剔除，切成約1.5厘米見方的小塊 。
4、將雞肉塊放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽拌勻后腌制15分鐘 。
5、鍋中倒入寬油，大火燒至六成熱，轉中火，將雞肉倒入油鍋中，炸至整個雞肉塊外皮干焦，變成棕紅色后撈出控油 。
【怎么做麻辣炒雞才好吃 好吃的麻辣炒雞做法介紹】6、鍋中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味 。
7、下干辣椒段煸炒變色，放入雞肉塊翻炒，調入白糖、少許鹽、淋入香油炒勻 。
8、最后撒上白芝麻翻炒均勻即可出鍋 。

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