1、購買生姜，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好 。
2、腌制前將生姜洗凈吹干 。
3、將生姜切成片，能薄一點更好 。
4、按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與姜片拌一下，要拌得比較均勻 。
5、腌2-3小時后，已經有鹵汁的時候，將姜片撈出，用紗布將其瀝干 。
【自制咸姜的制作方法 自制咸姜的制作方法介紹】6、瀝干的姜片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用 。要吃時，先吃這一瓶 。吃完后，第二瓶再放糖，待用 。以此類推 。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好 。否則，見了空氣要發霉的 。

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