【做月餅有哪些步驟 做月餅的步驟有哪些】1、材料準備：月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克 。然后將酥油、轉化糖漿、枧水倒入盆中 ， 手持打蛋器順時針攪拌均勻 。
2、然后篩入月餅專用粉 ， 用刮刀以切拌形式攪拌均勻 ， 等完全攪拌均勻后 ， 用保鮮膜覆蓋 ， 松弛一個小時 。
3、將蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡 ， 搓成圓球備用 。
4、將咸蛋黃用白酒浸泡1-2小時 ， 取出后放入烤箱 ， 烤3-5分鐘 ， 之后放在一邊備用 。
5、等月餅皮松弛好以后 ， 50克的月餅需要15克的皮 ， 75克的月餅需要22克的皮 ， 稱好重量 ， 搓成圓球備用 ， 拿一個餅皮在手上壓扁 。
6、然后放上搓好的餡團 ， 用拇指輕輕握住餡 ， 稍向下用力 。
7、另一只手的虎口托起餅皮 ， 輕輕向上用力 ， 使月餅皮均勻包裹 。
8、全部包好以后 ， 備用 ， 如果要加蛋黃 ， 只需將蛋黃按以上方法包入餡中 ， 再重復以上方法包入皮中即可 。
9、將包好的團子放入月餅模具 ， 輕輕按壓后脫模 ， 用力要均勻 。
10、烤箱預熱至180度 ， 將脫模后的月餅移至烤盤 ， 稍噴一些清水 ， 入烤箱烤3-5分鐘 ， 月餅定型 ， 表面微黃即可 ， 然后取出刷一層蛋液 。

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