去除米酒中甲醇的最佳辦法就是煮 ， 米酒和甲醇的沸點不同 ， 在鍋中加熱至65～70度持續(xù)5分鐘左右 ， 其中的甲醇就被消除了 ， 此外米酒中的果膠質(zhì)是甲醇產(chǎn)生的基礎(chǔ) ， 采用原料通蒸汽30分鐘的方式也可去除甲醇 ， 浸泡原料也有一定的作用 。
去除米酒里甲醇的方法

想要去除米酒里的甲醇 ， 最好的方法就是利用兩者不同的沸點 ， 將米酒放入鍋中加熱至65度至70度左右 ， 持續(xù)5分鐘左右即可 ， 這時甲醇就被消除了 ， 但是要注意這種方式也會使酒中的乙醇濃度降低 ， 酒精的度數(shù)因此降下來 。


釀酒原料中的果膠質(zhì)是甲醇產(chǎn)生的基礎(chǔ) ， 主要集中在含果膠較多的水果、薯類表皮、米麥表面以及谷糠皮的內(nèi)表面等 ， 想要降低米酒中甲醇的含量 ， 就要注意米麥的質(zhì)量及表皮狀況 ， 原料通蒸汽30分鐘的釀酒方式 ， 可以去除甲醇 。
【怎樣去除米酒里的甲醇】


釀酒用的黑曲霉素糖力強好 ， 還會增加白酒中甲醇的含量 ， 但是白霉和黃霉菌所含的果膠酶比較少 ， 用它們做糖化劑可減少甲醇含量 ， 此外釀酒前把原料小麥等預(yù)先浸泡一段時間 ， 去除部分可溶性果膠質(zhì) ， 也能去除米酒中的甲醇 。

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