1、加水過多，蒸雞蛋羹用水是關鍵，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜 。
2、忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損 。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹 。
【蒸雞蛋不凝固的原因 蒸雞蛋不凝固的原因介紹】3、火候不夠，一般應該蒸約10分鐘，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態的 。
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