【魚(yú)怎么好吃 如何做魚(yú)比較好吃】1、蒸：適合魚(yú)種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚(yú)、鯛魚(yú)、鱈魚(yú)、比目魚(yú)、虱目魚(yú)、午仔魚(yú)、豆魚(yú)等 。
一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，才不易蒸過(guò)頭，蒸6～7分鐘即關(guān)火 。關(guān)火后，別馬上打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5～8分鐘后立即出鍋 。
如果是新鮮海魚(yú)，通常「清蒸」是首選方式，魚(yú)的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗(yàn)掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評(píng)斷一家海鮮餐廳的料理本事，點(diǎn)清蒸魚(yú)就對(duì)了 。調(diào)味最簡(jiǎn)單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚(yú)，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚(yú)，別有風(fēng)味 。
清蒸魚(yú)以略帶油分、魚(yú)肉細(xì)致的白肉魚(yú)種為佳，料理重點(diǎn)是魚(yú)一定要新鮮、內(nèi)臟要清理干凈，不然極講究魚(yú)本身滋味的清蒸做法，只要有點(diǎn)腥味都會(huì)被嘗出來(lái) 。
蒸魚(yú)最難的是在蒸的時(shí)間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚(yú)放入蒸魚(yú)鐵盤，在魚(yú)身上淋一點(diǎn)米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟 。若火力太弱容易不熟，蒸的時(shí)間過(guò)久，魚(yú)的鮮甜味盡失、肉又老柴 。
蒸魚(yú)時(shí)大多會(huì)在魚(yú)身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉(zhuǎn)為香甜，配著魚(yú)肉除了去腥，更有提味效果 。蒸魚(yú)醬油則要蒸好再淋，魚(yú)蒸好時(shí)出現(xiàn)的湯汁，其實(shí)是之前淋在上面去腥的米酒和魚(yú)的血水，味道很腥，所以蒸好后要倒干凈再淋上蒸魚(yú)醬油，才會(huì)清爽提鮮 。清蒸用的魚(yú)千萬(wàn)不要買回來(lái)就直接蒸，畢竟魚(yú)販處理時(shí)的水不知洗了多少東西，若沒(méi)有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的 。
2、煎：適合魚(yú)種：吳郭魚(yú)、白鯧、鮭魚(yú)、鯧魚(yú)、白帶魚(yú)、肉仔魚(yú)、黃魚(yú)等 。
魚(yú)肉纖維較粗的魚(yú)類最適合干煎 。很多人都有煎魚(yú)被油噴到的經(jīng)驗(yàn)，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻涂抹干鍋、同時(shí)一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發(fā)得越快，煎魚(yú)越不會(huì)噴油 。
用餐巾紙吸干魚(yú)表面水分，煎時(shí)才不會(huì)噴油 。
接著，將魚(yú)徹底擦干、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質(zhì)吸水能力強(qiáng)，魚(yú)肉水分被蛋汁吸收，就不會(huì)有濺油危險(xiǎn)，且蛋液下鍋后遇熱凝固，在魚(yú)皮上可形成保護(hù)膜 。
刷上蛋液或裹一層薄薄的面粉、地瓜粉，待油溫?zé)岷笙氯ゼ?。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚(yú) 。魚(yú)下鍋時(shí)，一手持魚(yú)頭、一手持魚(yú)尾，將魚(yú)輕輕放入鍋中，再將小火轉(zhuǎn)中大火煎，煎魚(yú)最忌不斷翻動(dòng)，等一面金黃了，再翻一面煎，此時(shí)可蓋上鍋蓋、轉(zhuǎn)小火，用小火把魚(yú)慢慢燜熟，讓魚(yú)肉甜度完整不流失 。
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