1、前期壓出水分買來豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，這樣煎不容易粘鍋和碎 。把豆腐放平，上面放適量重物，壓個(gè)20-30分鐘就好了 。把豆腐放到鹽水中泡20分鐘左右，也能把豆腐里的水泡出來 。用熱水煮一下豆腐 。
【豆腐怎么炒不粘鍋 如何炒豆腐不粘鍋】2、鍋底和油要足夠熱，油倒是不一定需要太多 。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油面稍微起煙，這時(shí)候就可以煎東西了 。可以先用姜片擦鍋，有效解決豆腐粘鍋的情況 。鍋要清洗干凈，任何污濁都會(huì)成為黏著點(diǎn)，會(huì)導(dǎo)致糊鍋和豆腐碎掉 。最好不要用已經(jīng)變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點(diǎn)附近也會(huì)導(dǎo)致油覆蓋不到，造成粘鍋 。油多放點(diǎn)并且放點(diǎn)鹽到油中，這樣油還不會(huì)亂濺 。
3、火不宜大，中火最好，尤其是剛開始煎的時(shí)候火候不要過大 。要沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內(nèi)，讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會(huì)濺到油且弄碎豆腐 。煎的時(shí)候，要時(shí)不時(shí)拿著鍋的柄輕輕晃動(dòng)，這樣就不會(huì)粘鍋 。不要因?yàn)榕露垢冲伓苗P去動(dòng)豆腐，這樣可能會(huì)弄碎豆腐 。把握煎的時(shí)間很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接著翻面就會(huì)完全不沾底 。如果沒有把握，可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果有點(diǎn)感覺輕松晃動(dòng)，那就可以翻面了，反之，如果底部還粘住鍋，就不要再動(dòng)，繼續(xù)煎一會(huì)兒 。

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