1、主料：鮮米粉250g、新鮮牛肉100g 。
2、配料：牛油、辣椒粉、剁辣椒、生姜、酸豆角、蔥、味精、山胡椒油 。
3、新鮮牛肉，用泡出肉中血水并清水洗凈 。
【湖南炒粉的做法和配方 湖南炒粉的制作方法】4、將牛肉放入開水中，煮1～2分鐘至表面變色，撈起，水不要 。
5、重新放適量清水入鍋，加入辣椒粉、姜，用大火煮，特牛肉煮到七成熟時撈起，改成小火繼續熬湯 。
6、將牛肉切片 。
7、在湯中加入適量牛油，將肉片倒入湯中用小火煮，直至肉片稍爛時加入適量鹽，再煮幾分鐘后關火 。
8、取米粉，在開水中煮二至三分鐘，盛入碗內 。
9、將湯與牛肉澆在米粉上 。
10、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、蔥花即成 。

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