1、仔細觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損 。
2、將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差 。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲，次蛋有聲 。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋 。
【皮蛋怎么選購 皮蛋的選購技巧】3、如果可以，隨機挑選一個打開觀察皮蛋的內部，好皮蛋的蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開后，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現象 。
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