1、缽缽雞
【適合冷吃的食物有哪些 適合冷吃的食物有什么】缽缽雞屬于四川的名小吃，從清末流傳到現(xiàn)在至今已有了百年的歷史，名字聽著倒挺一般，其實(shí)是以一種雞肉的裝盛方式 。最早的一種缽缽雞，是將去骨雞片里面加入各種調(diào)料然后涼拌起來，再裝入一種陶缽中盛放 。其涼拌方式這種深得川菜精髓，色香味俱全、麻辣而且爽口 。
2、冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統(tǒng)美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄 。大蔥切成一寸長的小截 。將料酒，鹽巴，香料，大蔥加入牛肉中，等待10分鐘左右至牛肉已入味 。將油燒至七成熱，花椒，牛肉下鍋翻炒 。將牛肉中的大蔥挑出來，繼續(xù)翻炒加入少許醬油，醋炒勻后加鹽 。翻炒直至肉已縮水，加入白糖 。小火烘至水干將海椒面，干海椒倒入翻炒加入味精，出鍋 。
3、涼糕
涼糕是四川宜賓的一款傳統(tǒng)特色小吃 。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效 。主要原料為大米、井水、紅糖 。首先將大米用深井水浸泡3個(gè)小時(shí)左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機(jī)器攪拌 。在熬制過程中，精心把握火候 。熬制好后盛入清潔碗中放置在特定區(qū)域自然冷卻；在冷卻后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余堿分，保證無澀味；漂洗過后，舀入儲(chǔ)存箱中轉(zhuǎn)移到儲(chǔ)藏冷庫保存，儲(chǔ)存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質(zhì)量和清涼綿軟細(xì)嫩的口感 。
4、冷吃杏鮑菇
冷吃杏鮑菇便是其中一種 。不過正宗的自貢菜味道重，有點(diǎn)辣，所以分享一道改良過的做法，杏鮑菇爽脆好吃，微辣麻香 。杏鮑菇洗凈后，撕成條狀干辣椒、花椒放熱水中泡5分鐘撈出控水，生姜、大蒜切末備用 。不粘鍋預(yù)熱，不放油，放入杏鮑菇翻炒，大約3分鐘左右就出水，不用管，再繼續(xù)翻炒2分鐘，直到水分變干即可，另起油鍋，放入姜蒜末炒香，再放入辣椒、花椒煸炒出香辣味，放入炒過的杏鮑菇煸炒3分鐘，最后放點(diǎn)豆瓣醬翻炒上色，再調(diào)入生抽、白糖翻炒均勻，關(guān)火出鍋 。
5、涼雞米線
涼雞米線云南小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口 。

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