【回鍋肉配菜做法 具體的步驟是怎樣的】1、青椒切菱形段 ， 青蒜拍一下蒜頭 ， 切寸段 。蒜頭和蒜葉分開放 。
2、預先處理過的五花肉切薄片 ， 越薄越好 。俺就這刀工了 ， 算比較厚的啊 。
3、蒜拍碎（沒拍） ， 郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃） 。
4、處理好的肉片下油鍋 ， 旺火煸炒 。直至肉片打卷 ， 變得焦黃 。
5、將超好的肉片撥至一邊 ， 下入蒜末和郫縣豆瓣 ， 用小火炒出紅油 。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭 ， 烹入糖 ， 生抽 ， 鹽 。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度 ， 鹽一定要酌情放 。
7、待尖椒和蒜頭香味出來 ， 放入青蒜葉及雞精兜勻 。青蒜葉熟的很快 ， 這個步驟只需要30秒或者更短 ， 最后只要看到青蒜葉被油裹住就可以了 。

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