【酸菜鯽魚如何做 做酸菜鯽魚的步驟】1、主料：鯽魚400克、酸白菜100、火腿25克、油菜心25克、冬筍25克 。
2、調料：蔥汁8克、姜汁7克、鹽5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克 。
3、做法：將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗干凈，在魚兩面剞上間距2厘米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用；泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗凈后切成段 。
4、熟火腿和冬筍分別切成長方片；將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒 。
5、加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸后撇凈浮沫；用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可 。

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